たこ焼きレシピ（究極編）

今日はたこ焼きパーティー！
大阪では一家に一台たこ焼き器が当たり前。っていうけど
これはほぼ間違いないと思う。

休日にたこ焼きパーティーと言うのはよくあること。
と言うことで、本日我が家もたこ焼きパーティー。

そこで、我が家の究極のたこ焼きレシピを公開します。
外はパリッと、中はめちゃめちゃふんわりとろ〜り、噛み切る瞬間もっちりと粘る
これがたこ焼きの基本。
元祖大阪風にソースや醤油を塗らずに、生地に味をつける。

＜材料　3人前（約40個）＞
（材料a）
薄力粉：１２０ｇ
片栗粉：３０ｇ
ベーキングパウダー：小さじ２
塩：少々（ひとつまみ）
（材料b）
ダシ：５００ｃｃ（昆布ダシ、または鰹ダシ）
（材料c）
山芋：１００ｇ
卵：2個
みりん：小さじ１
醤油：小さじ１
※ダシに味がついてない場合、または濃い味の場合は塩･醤油で調整してください。
（材料d）
たこ（できれば生だこの方がダシがよく出る）
ねぎ（小口切り：できるだけ細かく）
きざみしょうが
天かす（揚げ玉）

＜作り方＞
ポイントは焼き方、お好み焼とちがって、たこ焼きはとにかくこまめにまわす。（どんなに会話が盛り上がっても、手は止めたらアカン）

　
形が崩れてもいいのですばやくひっくり返す　　焼きあがるまでこまめにひっくり返す

１．材料aをボールに入れ、よくかき混ぜる。
２．材料b（冷めたダシを一気に入れ、玉にならないようによく混ぜる。
３．材料cをいれ、よく混ぜる。
４．30分程度冷蔵庫で寝かせる。
５．生だこの場合、よく塩もみして洗い流し、さっと色づく程度ゆで1cm角位に切る。
６．鉄板をよく温め、油をしっかりひく。
７．大きさが一定になるように生地を入れていく。
８．ねぎ、きざみしょうが、天かすを振りかける。（できるだけ均一に入るようにする）
９．最後にたこを入れる
１０．少し周りが固まってきたら、早めにひっくり返す。（串で回りをすくうようにまわす）
１１．たこ焼きの表面に軽く油を塗る。
１２．とにかくこまめに回しながらひっくりかえす。
１３．キツネ色に焼き色が付き、串でつついたときに表面に固い感触があると出来上がり。

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ほな、また

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